فایل ویکی تمامی رشته ها فایل ویکی دروس تخصصی موفقیت پاورپوینت ارتباط با ما دانلود فایل ویکی

اطلاعیه فروشگاه

با توجه به تغییرات ایجاد شده در بانک ملی خرید زیر 5000 تومان توسط کارت بانک ملی امکان پذیر نیست برای خرید های زیر 5000 تومان لطفا از کارت های بانک های دیگر استفاده نمایید.

دانلود مقاله نشاسته فوق تصفیه خوراکی

دانلود مقاله  نشاسته فوق تصفیه خوراکی

شکل نشاسته:

در زیر میکروسکوپ دانه های نشاسته، کروی تا بیضی با سطح نسبتاً صاف می باشد . اندازه دانه های نشاسته بسیار متغیر و بین 007/0 - 002/0 میلی متر است. در صورت تست و مشاهده ، ملاحظه می گردد که سطح نشاسته را لايه یا غشایی از پروتئین قابل تورم احاطه می نماید . پروتئین در قسمت خارجی ، شکل لوله پلاستیکی را به خود گرفته که در اثر این امر سطح زبری در روی دانه های نشاسته بوجود می آید . از طرفی درون دانه های نشاسته ، مولکول های نشاسته قرار دارند که قابل روئیت نمی باشند .

قابلیت آبگیری نشاسته :

غشاء پروتئین می تواند آب را جذب نماید . آب روی قسمت سطحی دانه های نشاسته می چسبد . در دمای معمولی خمیر ، یعنی دمای 30 - 20 درجه سانتی گراد ، این آب به درون دانه های نشاسته نفوذ نمی کند .

به طور کلی نشاسته گندم می تواند 1 وزن خود آب جذب نماید . البته قابلیت آبگیری دقیق نشاسته به مراتب بالاتر است زیرا 100 گرم نشاسته گندم در واقع حاوی 86 گرم نشاسته بوده و مابقی از آب تشکیل شده است . قابلیت آبگیری نشاسته اهمیت زیادی در جذب آب یا بازدهی خمیر دارد اصولاً 100 گرم آرد گندم با خاکستر حدود 55/0  درصد می تواند 60 درصد آب جذب نماید که در این صورت بازدهی خمیر 160 درصد خواهد بود . در اصل 100 گرم آرد، حاوی 65 گرم نشاسته می باشد . از آنجایی که این مقدار نشاسته قادر است  2  وزن خود آب جذب نماید بنابراین نشاسته می تواند در واقع 44 گرم آب خمیر را جذب نماید . به عبارت واضح تر می توان گفت که نشاسته قادر است 2  آب خمیر را جذب کند .                                              

موارد مصرف : 

از نشاسته به عنوان ماده اوليه در بسياری از رشته های صنايع غذايی استفاده می شود که برای هر مورد نشاسته خاص آن مناسب است . در توليد دکستروز ،دکسترين و گلوکز مايع ماده اوليه اصلی، نشاسته است و برای بسياری ديگر از رشته های صنايع ، برای نقشی که نشاسته در بهبود ويژگيهای فيزيکی ،بالا بردن ثبات سيستم های کلوئيدی و اثر غلظت دهندگی دارد ، از آن استفاده می شود . در پودرهای نانوايی و مواد بهبود دهنده پخت به عنوان Filler (پر کننده ) و جلوگيری از واکنش بين بيکربنات و اسيد پيش از ساختن خمير ، در سس ها برای حفظ امولسيون روغن و سرکه و ساير اجزا و جلوگيری از دوفاز شدن سيستم ، در بيسکويت برای بهبود بافت و تردی فرآورده و کنترل PH ، در صنايع پخت پيش از قالب گيری برای جلوگيری از چسبيدن خمير به قالب ، در توليد انواع سوپ به عنوان غلظت دهنده و در صنايع کنسرو سازی ، صنايع گوشت ،صنايع غذاهای منجمد ،بيسکويت سازی ، کيک سازی ، ويفر ، کاکائو ، بستنی ، آدامس ، قهوه و خردل، مواد افزودنی غذايی، شيرينی

شامل 4 صفحه فایل word قابل ویرایش


اشتراک بگذارید:


پرداخت اینترنتی - دانلود سریع - اطمینان از خرید

پرداخت هزینه و دریافت فایل

مبلغ قابل پرداخت 1,000 تومان
عملیات پرداخت با همکاری بانک انجام می شود

درصورتیکه برای خرید اینترنتی نیاز به راهنمایی دارید اینجا کلیک کنید


فایل هایی که پس از پرداخت می توانید دانلود کنید

نام فایلحجم فایل
maghaleh_696652_7106.zip11.2k





دانلود مقاله نارگیل

دانلود مقاله نارگیل درخت نارگیل یکی از اعضای خانواده Arecacea (درخت خانوادگی) که آن تنها نوع از نسل cocos می باشد. و آن درخت نخل بزرگ است و حدود 30 متر رشد می کند. و پهنای برگهای آن بین 6-4 سانتی متر بلندی دارد و هایت آن حدود 90-60 متر است. برگهای قدیمی به تمیزی از برگهای نرم جدا می شوند. برگها معمولاً شاخه شاخه نمی شوند، اما درخت نارگیل برگهایش شاخه شاخه می شود و اینها شاخهممکن که باعث آسیب شود و باعث آفاتی برای حشر ...

توضیحات بیشتر - دانلود 1,500 تومان

دانلود تحقیق استفاده از فرايند HPP در غير فعال سازي MO غذايي

دانلود تحقیق استفاده از فرايند HPP  در غير فعال سازي MO غذايي اولين اطلاعات در زمينه فشار هيدرواستاتيك قوي بر موجودات زنده در سال 1883 توسط Certes بدست آمد . وي باكتريهاي زنده را از نمونه هاي آبي كه از عمق 1500 متري ( فشار50mpa ) بدست آمده بود را ايزوله كرد و مطالعات خود را در اين زمينه با استفاده از دستگاه فشار قوي كه فشار هيدرواستاتيك ايجاد ميكرد ادامه داد. در صنايع غذايي مهمترين كار توسط Berhite انجام شد و در ژوئن 1899 تحت عنوان ((تاثير فشار در نگهداري شي ...

توضیحات بیشتر - دانلود 2,500 تومان

دانلود مقاله مکانیسم های تولید اکریل آمید در غذا، خطرات و جلوگیری از تولید آن

دانلود مقاله مکانیسم های تولید اکریل آمید در غذا، خطرات و جلوگیری از تولید آن اکریل آمید یک مونومر مهم صنعتی است که از اواسط سالهای 1950 بصورت تجارتی به بازار عرضه گردید. این ترکیب یک ماده جامد کریستالی بدون رنگ و بو بوده که از قابلیت حلالیت بسیار خوبی در آب برخوردار است. اکریل آمید همراه با پلیمر آن کاربردهای متنوعی در صنایع مختلف از جمله تصفیه شکر و تولید ژلهای مورد استفاده در آنالیزهای شیمیایی دارد. پلیمرزدایی از پلی اکریل آمید باعث وارد شدن مونومر اکریل آمید در محیط و آ ...

توضیحات بیشتر - دانلود 1,900 تومان

آخرین محصولات فروشگاه