فایل ویکی فایل ویکی دروس تخصصی موفقیت پاورپوینت ارسال ارتباط با ما دانلود

دانلود تحقیق استفاده از فرايند HPP در غير فعال سازي MO غذايي

دانلود تحقیق استفاده از فرايند HPP  در غير فعال سازي MO غذايي

اولين اطلاعات در زمينه فشار هيدرواستاتيك قوي بر موجودات زنده در سال 1883 توسط Certes بدست آمد . وي باكتريهاي زنده را از نمونه هاي آبي كه از عمق 1500 متري ( فشار50mpa ) بدست آمده بود را ايزوله كرد و مطالعات خود را در اين زمينه با استفاده از دستگاه فشار قوي كه فشار هيدرواستاتيك ايجاد ميكرد ادامه داد. در صنايع غذايي مهمترين كار توسط Berhite انجام شد و در ژوئن 1899 تحت عنوان ((تاثير فشار در نگهداري شير)) منتشر گرديد. Hite نشان داد كه در صورتي كه شير خام به مدت 1h در معرض فشار600mpa قرار گيرد عمر نگهداري آن در دماي اتاق به چهار روز افزايش پيدا مي كند. مطالعات بعدي توسط p.w.Bridyman (برنده جايزه نوبل در فيزيك) بر روي تاثير HPP  بر روي پروتئين ها مورد بررسي قرار گرفت. فعاليت هاي انجام شده در خصوص كابردهاي غذايي فشارهاي هيدرواستاتيك در دانشگاه كيوتوي ژاپن صورت گرفت و منجر به تشكيل انجمن ژاپني براي فشارهاي بالا در سال 1989 شد. و بعد از آن در سال 1990 اولين محصول تجاري اين فرايند روانه بازار شد. و اكنون فعاليتهاي دانشگاهي و صنعتي زيادي بويژه در ژاپن و اروپا در اين زمينه صورت ميگيرد. امروزه مشخص گرديده كه استفاده از فرايند فشار بالا باعث اصلاح خصوصيات تشكيل ژل- و همچنين كاهش بار ميكروبي و همچنين اثراتي بر

پروتئين ها و همچنين موجب تسريع در رسيدن پنير جدار مي شود. و همچنين باعث اصلاح ساختار اجزاء شير و حفظ ارزش غذايي محصولات مي شود. امروزه محصولاتي نظير آب ميوه ،مربا، ژله و ماست ، كه از تكنولوژي HPP  بدست آمده وارد بازار مصرف شده است. و همچنين جگر، گوشت خوك، و خرچنگ خام.

تعريف فناوري فشار بالا

شامل بكار بردن يكنواخت فشار در مواد غذايي جامد يا مايع در دامنه فشارهاي بين 400-900mpa كه درجه حرارت فرايند ميتواند كمتر از صفر درجه يا بالاتر از 100ºc باشد كه اعمال فشار در مقياس تجاري با پالس كسري از ثانيه بوسيله پمپ هاي نوساني يا ضربه اي بدست مي آيد.

مكانيزم تاثير فشار

فشار هيدرواستاتيك بالا باعث تغييراتي در مورفولوژي ، واكنش هاي بيو شيميايي و مكانيزم هاي ژنتيكي و ديواره سلولي ميكروارگانيزمها ميشود . هنگام اعمال فشار اصلي ترين تركيباتي كه بيشتر تغيير ميابد پروتئين ها مي باشند . چون پروتئين به فشار بسيار متغيير بوده چرا كه پيوندهاي هيدروفوبيك موجود در انها تحت فشار بسيار ويژه عمل ميكنند تا فشار 100MPA پيوندهاي هيدروفوبي باعث افزايش حجم ميشود . و  بالاتر از 100MPA پيوندهاي هيدروفوبي باعث كاهش حجم پروتئين ميشود . تغييرات هيدراسيون علت اصلي كاهش حجم ناشي از تجزيه و باز شدن  پروتئين ميباشد بنابراين ميزان هيدروفوبيستي يك پروتئين تا حد زياد تعيين كننده ميزان دناتوره شدن در آن فشار مشخص ميباشد . بررسي هاي مختلف نشان داده است كه اولين جايي كه در ميكروارگانيزم ها  در اثر فشار صدمه ميبيند غشاء سلولي آنها ميباشد به اين صورت كه غشاهايي كه تحت فشار قرار ميگيرند معمولا نفوذ پذيرشانن تغيير ميكند كه اين تغيير در عملكرد غشا به علت  دناتوره  شدن پروتئين غشا ميباشد (دناتوراسيون پروتئينها در اثر فشار بالا با دناتوراسيون  حرارتي فرق ميكند به اين صورت كه در دناتوراسيون   در اثر فشار بالا پيوند هاي يوني و هيدروفوبيك مولكول هاي پروتئين تخريب ميشود بنابراين در پروتئين تغييرات ساختاري و آرايشي بوجود مي ايد ولي در دناتوراسيون  حرارتي براي پيوندهاي كووالانسي اثر ميگذارد)

دناتوراسيون  پروتئينهاي غشا باعث ميشود  كه مانع از ورود اسيد هاي آمينه به سلول ميشود و علاوه بر آن با ادامه فرايندHPP  تركيبات درون سلولي به بيرون نشط ميكند كه اين نيز بيانگر صدمه ديدن غشا سلولي M.O ميباشد.نرمي و انعطاف پذيري  غشا سلولي نقش مهمي در مقاومت باكتري ها در برابر فشار است  باكتري هاي كه داراي مقادير بالاي ديفسفاتيدل گليسرول هستند براي غير فعال سازي در اثر  HPP  مساعدتر ميباشد زيرا اين تركيب در حضور Ca باعث تردي غشا ميشود و راحت تر شكسته ميشود و در مقابل تركيباتي كه باعث نرمي غشا ميشوند مقاومت M.O را در برابر فشار افزايش ميابد.

ساير قسمتهاي كه در فرايند HPP  باعث غير فعال شدن ميكروبها ميشوند آنزيم ميباشد بويژه آنزيمهاي ATP آزهاي باند شده با غشا در بعضي از M.O دناتوره  شده آنزيم هاي كليدي توسط فشار  H.P.P نقش مهمي را در صدمه ديدن مرگ سلول M.O بازي ميكند غير فعال شدن آنزيم ميتواند به دلايل مختلفي باشد. 1- دناتوره شدن پروتئين 2- ناشي از تغيير در ساختمان داخل سلول و تغييرات فضايي در جايگاه فعال آنزيم كه اين تغييرات ميتواند تحت تاثير PH غلظت و ساختمان فرعي آنزيم قرار گيرد.

فشار بالا تغييرات ديگري را نيز در سلول بوجود  مي آيد كه از جمله ميتوان به موارد زير  اشاره كرد:

  • متلاشي شدن واكوئل هاي گازي درون سلول
  • هيدروليز نشدن ATP
  • كاهش PH داخل سلول

كه اين سري از تغييرات منجر به مرگ سلول ميباشد.

توليد فشار :

1-تراكم مستقيم:

ماده ناقل فشار كه اغلب داراي آب يا الكل ميباشد توسط پيستوني كه كه قطر قسمت انتهاي آن كم است فشرده ميشود در اين روش تراكم بسيار سريع  صورت ميگيرد.

فهرست مطالب:

مقدمه

مكانيزم احتمالي فشار

تاثير HPP  بر غير فعال سازي MO 

  • فرم رويشي باكتري
  • فرم اسپور باكتري
  • قارچ ها و ويروس ها

فرايندهاي تركيبي

سينتيك غير فعال شدن MO 

كابردهاي عملي HPP

 شامل 17 صفحه فایل word قابل ویرایش


اشتراک بگذارید:


پرداخت اینترنتی - دانلود سریع - اطمینان از خرید

پرداخت و دانلود

مبلغ قابل پرداخت 2,500 تومان
عملیات پرداخت با همکاری بانک انجام می شود

درصورتیکه برای خرید اینترنتی نیاز به راهنمایی دارید اینجا کلیک کنید


فایل هایی که پس از پرداخت می توانید دانلود کنید

نام فایلحجم فایل
tahghigh_696635_4195.zip24.1k





دانلود مقاله مکانیسم های تولید اکریل آمید در غذا، خطرات و جلوگیری از تولید آن

دانلود مقاله مکانیسم های تولید اکریل آمید در غذا، خطرات و جلوگیری از تولید آن اکریل آمید یک مونومر مهم صنعتی است که از اواسط سالهای 1950 بصورت تجارتی به بازار عرضه گردید. این ترکیب یک ماده جامد کریستالی بدون رنگ و بو بوده که از قابلیت حلالیت بسیار خوبی در آب برخوردار است. اکریل آمید همراه با پلیمر آن کاربردهای متنوعی در صنایع مختلف از جمله تصفیه شکر و تولید ژلهای مورد استفاده در آنالیزهای شیمیایی دارد. پلیمرزدایی از پلی اکریل آمید باعث وارد شدن مونومر اکریل آمید در محیط و آ ...

توضیحات بیشتر - دانلود 1,900 تومان

دانلود تحقیق مطالعه شرايط توليد فرآورده ی پروبيوتيكي با استفاده ازكشت كمكي هم زمان لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و بيفيدوباكتريوم

دانلود تحقیق مطالعه شرايط توليد فرآورده ی پروبيوتيكي با استفاده ازكشت كمكي هم زمان لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و بيفيدوباكتريوم   جهت توليد فرآورده ي پروبيوتيكي از شير با استفاده ازكشت كمكي همزمان دو باكتري لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و بيفيدوباكتريوم بيفيدوم در ابتدا يك مرحله كشت اوليه انجام شد. در مرحله ي اول و دوم آزمايش به هر ليتر شير استريليزه ي كم چرب ميهن، به ميزان  gr 165/0 ازهرنوع باكتري و در مرحله سوم  gr 33/0 از هر نوع باكتري اضافه شد. محصول مرحله اول در دماي 38 درجه و محصول مرحله دوم و محصول مرحله سو ...

توضیحات بیشتر - دانلود 2,000 تومان

آخرین محصولات فروشگاه